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好吃的柚子食譜來囉～

＊白柚皮蜜餞 
柚果的營養無庸置疑，白柚更是渾身是寶;白柚果醬、柚皮料理、曬乾柚皮可作天然的蚊香、又可作柚皮蜜餞；有潤肺止咳之妙用，更新的發現，柚皮中含有高成份可提升免疫系統，防止心腦血管疾病的柚皮苷，新橙皮苷(類黃酮Flavonoids)，但柚皮苷苦味濃烈，令人望而生畏，不敢回味，然而”苦盡甘來”它還可以提鍊天然的甜味劑，它比蔗糖還甜! 

去年11月與生物科的陳老師偶爾言及柚皮蜜餞的製造，它屬於商業機密，商家不便明言，但與陳老師合作很順利製出柚皮蜜餞，有一天上午在學校試吃發表會，製出12斤柚皮蜜餞，大家吃得；”苦的過味，Q得爽嘴”，柚皮蜜餞很快一掃而空，更高興的是，下午有食過柚皮蜜餞的同事告訴我，喉嚨比較舒服，有潤肺止咳之效，真的!柚皮丟棄是垃圾，回收利用是寶貝，保健又環保!!有興趣嗎?不妨試試。

(1)     材料:

1. 粗砂糖 :4斤
2. 麥芽糖:1斤
3. 老薑片斤
4. 枸杞:100g

(2)     製造流程:乾柚皮切片 預煮漂洗脫苦 糖煮(蜜糖) 乾燥 貯存。

1. 曬乾(烘乾)白色中果皮:去綠色外果皮的白柚，以水果刀，沿白色中果皮由上而下緃列劃-上8-10刀，取下果肉食用，留下白色中果皮曬乾，放入塑膠袋密封備用。沒曬乾、烘乾的白色中果皮，容易長黴不可製柚皮蜜餞，乾燥保存可用一年)
2. 清水煮去苦澀之味(去苦味):乾的白柚中果皮切片清水洗淨，放入大小適宜 的鍋中，以可淹及果皮的水，大火煮沸，(約數分鐘)，倒去苦汁(不怕苦的可留下苦汁)，留下白柚果皮及少許苦汁備用。
3. 蜜柚皮糖(約小時):將(3)白柚果皮及苦汁+冰糖+麥芽糖+枸杞汁+薑汁+水(可淹及果皮的水，大水煮沸，文火煮到快乾時轉小火蒸乾。注意蜜糖當中要輕輕翻轉不要焦糊，又新鮮的白色中果皮不能蜜餞呈型，會糊化
4. 乾化白柚皮蜜餞:將(4)蜜好的白柚糖，置抽風紅外線烘乾機內烘乾或沾上糖粉，冰箱冷藏，貯存。

＊柚皮食譜 

(1)     銀絲蝦仁:白柚中果皮切絲(去綠色外果皮)預煮漂洗脫苦(泡水脫苦1天)炒肉絲(炒蝦仁)。

(2)     柚皮豬心:挖出果肉的白柚中果皮(呈碗公狀)預煮漂洗苦(泡水脫苦1天)空心的白柚中果皮內+豬心+枸杞+紅棗+洋蔘+....燉1小時。

*有機文旦、白柚冰沙(Sorbetto) 

用柚子作出—柚子冰沙(Sorbetto) Or 柚子蜂蜜果汁

Sorbetto是義大利著名的甜點，回朔到十三世紀前，這個點心是梅迪西家族(Medici)晚宴的重要一道養顏美容點心，通常是當客人來到時或在第一道菜和第二道菜之間，讓客人的味覺清爽的甜點.當然，在義大利用的是當地盛產的檸檬為主要原料，在台灣，在精美的大餐中，我們則用有機文旦或有機白柚來代替更會讓人清爽、解渴垂涎三尺，以達消脂、排毒、降升壓的食療作用。

(1)     材料準備(四人份)：

1. 適量的砂糖(蜂蜜)
2. 3顆文旦(或1 粒白柚)
3. 300cc的開水
4. 一顆蛋只取蛋白
5.  幾片新鮮的薄荷葉片

(2)     步驟

(a).    先將(1)和(3)的材料混合，稍微加熱、或用筷子攪動讓糖溶解於水中，但注意不要太熱，免得要等水冷要等很久。(加蜂蜜就不需加熱)

(b).    小心的將柚子去頭，將中心的部份挖出，保留完整的外殼，以當成甜點的柚皮容器。

(c).    取出的部份，去白色果皮、種子只留果肉和其汁液，其餘的都不要，並將果肉和汁液加入(a)步驟的冷卻糖水溶液混合。

(d).    把蛋白打到堅挺，並加入(c)，這樣就完成一個柚子糖漿，置放一般容器中。

(e).    將(d)放入冷凍室，每隔半小時，取出用筷子攪動，一直重複大約六個小時，或直到整個糖漿像冰沙的感覺。

(f).     將冰沙放入(b)所完成的柚皮容器中，並放上幾片薄荷葉就大功告成囉!!

*柚子蜂蜜果汁

將上述材料(1)(2)(3)+紅葡萄柚(一粒)以高速果汁機打粹，清爽、解渴決非其他果汁可比。